آشپزی با پونه
دستور پخت خوشمزه ترین غذاها و شیرینی هاآشپزی با پونه
دستور پخت خوشمزه ترین غذاها و شیرینی هاطرز تهیه کیک یزدی خانگی خوشمزه و اصل یزدی با ماست
مواد لازم برای کیک یزدی
- آرد سفید: 1.1/2 پیمانه
- تخم مرغ: 2 عدد
- روغن: 1/2 پیمانه
- ماست: 2/3 پیمانه
- شکر: 2/3 پیمانه
- بیکینگ پودر: 1/2 قاشق چایخوری
- گلاب: 3 قاشق غذاخوری
- پودر هل سبز: 1/2 قاشق غذاخوری
1.آماده سازی تخم مرغ ها
تخم مرغ های هم دمای محیط شده را داخل ظرفی شکسته و با شکر و هل به مدت 7 دقیقه مخلوط کنید تا کرمی و کشدار شوند.
2. آماده سازی خمیر
به تخم مرغ ها ماست، گلاب و روغن را بیفزایید و 2 دقیقه دیگر مخلوط کنید. حالا مواد خشک شامل آرد و بیکینگ پودر را با هم 3 مرتبه الک می کنیم به خمیر افزوده و با سرعت کم همزن تا جایی که فقط یکدست شود مخلوط می کنیم.
طرز تهیه کیک یزدی خانگی اصل یزد
داخل ظرف کیک یزدی از کاغذ های مخصوص آن گذاشته و فقط 2/3 قالب را از مواد پر می کنیم تا جایی برای پف کردن داشته باشد. حالا با یک چاقوی آغشته به روغن دو خط به شکل به علاوه روی خمیر ایجاد می کنیم تا به حالت گنبدی پف کند. سپس داخل فر گرم شده با 180 درجه سانتی گراد به مدت 20 تا 30 دقیقه می پزیم. بعد از خنک شدن داخل ظرف سرو چیده و با پودر پسته تزیین می کنیم.
طرز تهیه دونات خانگی ساده و پفدار بدون فر
مواد لازم برای دونات
- آرد: 250 گرم
- شکر: 2 قاشق غذا خوری
- تخم مرغ: 1 عدد
- مخمر: 1/2 قاشق غذا خوری
- شیر ولرم: 150 سی سی
- کره: 25 گرم
- آب ولرم: 1/4 لیوان
- روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
طرز تهیه دونات خانگی
1 آماده سازی خمیر مایه
آب ولرم، خمیر مایع و ا قاشق شکر را مخلوط کرده و روی ظرف را می پوشانیم و به مدت 20 دقیقه اجازه می دهیم تا خمیر مایع عمل کند.
2آماده سازی خمیر دونات
ابتدا داخل ظرفی مناسب آماده کردن خمیر، تخم مرغ و شکر را با همزن برقی مخلوط کرده تا بافتی نرم و کشدار پیدا کنند. سپس کره را افزوده کمی مخلوط کرده تا یکدست شوند سپس آرد را کم کم مخلوط کرده و ورز می دهیم. امکان دارد کل آرد نیاز نشود. حالا به مدت 10 دقیقه روی میز کار خمیر را ورز دهید و بعد داخل ظرف درب داری به مدت 45 دقیقه استراحت دهید. حالا حجم خمیر تقریبا دو برابر شده خمیر را کمی ورز می دهیم با وردنه روی میز کار باز کرده و با دو سایز کاتر شکل دونات را بدست آورده و روی سینی که کاغذ روغنی گذاشته ایم چیده روی آنها را با پارچه پوشانده و به مدت 30 دقیقه دیگر استراحت می دهیم.
طرز تهیه پیراشکی خانگی خوشمزه و شکلاتی
داخل ظرف کوچک و گودی را تا نیمه روغن می ریزیم و اجازه می دهیم تا روغن گرم شود. تقریبا دمای 180 درجه سانتی گراد. دونات ها را آهسته داخل روغن می اندازیم و اجازه می دهیم تا دو طرف آن کاملا سرخ شود. وقتی از روغن خارج کردیم و سرد شد آن را با شکلات آب شده رنگی و ترافل های زیبا تزیین می کنیم.
طرز تهیه حلوا مجلسی با آرد سفید خوشمزه و پر طرفدار
مواد لازم برای حلوا
- آرد سفید : 2 لیوان
- شکر: 1 لیوان
- روغن: 2/3 لیوان
- گلاب دو آتیشه: 2 قاشق
- آب: 2 لیوان
- پودر هل سبز: نصف قاشق چایخوری
- پودر گل محمدی: نصف قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده :2 قاشق
طرز تهیه حلوا زعفرانی خوشمزه
1. طرز تهیه شربت حلوا
ابتدا شکر و آب را داخل ظرف مناسبی می ریزیم روی حرارت قرار داده اجازه میدهیم تا به جوش بیاید بعد به آن گلاب ، هل، زعفران و پودر گل محمدی اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا شربت به قوام و غلظت مناسب برسد.
2. طرز تهیه حلوا زعفرانی مجلسی
آرد را روی حرارت گذاشته و مدام با قاشق چوبی مخلوط می کنیم تا تفت خورده و به رنگ مناسب (سلیقه مان) برسد. حالا روغن را اضافه کرده و کمی هم آرد را با روغن مخلوط تفت می دهیم. کم کم شربت را به آرد اضافه می کنیم و مخلوط کرده تا شکل منسجمی پیدا کند و براق شود این زمانی است که حلوا آماده شده و می توان آن را در ظرف مناسب سرو ریخت و با پودر پسته، نارگیل و بادام تزیین کرد.
منبع: آشپزخانه شماره یک
طرز تهیه شیرینی پفکی خوشمزه و خوش طعم به روش قنادی
مواد لازم برای تهیه شیرینی پفکی
- ۴ عدد سفیده تخم مرغ
- یک و سه چهارم پیمانه پودر قند
- نصف قاشق چایخوری پودر تارتار یا یک قاشق چایخوری آبلیمو
مرحله ۱
ابتدا تخم مرغ ها را از یخچال خارج کرده و زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا کنید. دقت کنید که سر سوزنی زرده نباید با سفیده ها ترکیب شود. مدتی صبر کنید تا سفیده های تخم مرغ به دمای محیط برسند، زیرا زمان لازم برای هم زدن سفیده ها کاهش پیدا می کند. اکنون آبلیمو یا کرم تارتار را به سفیده ها اضافه کنید. این مخلوط را آنقدر هم بزنید تا کف کرده و حجمی دو برابر پیدا کند.
مرحله ۲
پس از اینکه سفیده خودش را گرفت، پودر قند را قاشق قاشق و به تدریج به آن اضافه می کنیم. به هم زدن ادامه می دهیم تا سفیده غلظتی مثل خامه پیدا کند. وقتی سر همزن را از سفیده بیرون می آورید، سفیده باید به شکل تیز از آن آویزان باشد. در این حالت سفیده آماده شده است.
مرحله ۳
اکنون کف سینی فر یک کاغذ پوستی قرار داده و سفیده های خامه ای را در داخل قیف می ریزیم. سفیده ها را به هر شکلی که می خواهید، با استفاده از ماسوره بر روی ظرف شکل دهید.
مرحله ۴
فر را بر روی درجه حرارت ۱۵۰ درجه سانتی گراد تنظیم کرده و شیرینی ها را به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه در داخل فر قرار دهید تا پخته شده و خشک شوند. می توانید ابتدا به مدت ۳۰ دقیقه شیرینی ها را در داخل فر قرار داده و اگر هنوز نرم بود، مجددا برای ۱۵ دقیقه دیگر در داخل فر قرار دهید. این شیرینی حتما باید در دمای پایین پخته و خشک شود. اکنون شیرینی شما آماده شده است.
نکات مهم در تهیه شیرینی پفکی
- اگر تخم مرغ سرد باشد، سفیدها بهتر از زرده جدا می شوند، بنابراین به محض بیرون آوردن تخم مرغ از یخچال، سفیده ها و زرده ها را جدا کنید.
- حتما برای فرم دادن سفیده صبر کنید تا سفیدها به دمای اتاق برسند.
- برای هم زدن سفیده ها حتما از همزن برقی استفاده کنید و مراقب باشید که ذره ای زرده با سفیده ها ترکیب نشود.
- کرم تارتار به طرز فوق العاده ای در شکل گیری و تثبیت پف سفیده ها موثر است. بنابراین فراموش نکنید که به ازای هر سفیده تخم مرغ، یک هشتم قاشق چایخوری از کرم تارتار استفاده کنید. با این حال اگر کرم تارتار در دسترس ندارید، برای این منظور از آبلیمو استفاده کنید.
- اگر می خواهید شیرینی تان رنگی باشد، می توانید در صورت تمایل کمی پودر رنگ خوراکی به سفیده فرم گرفته اضافه کنید. پودر کاکائو و اسانس وانیل می توانند هم رنگ و هم طعم این شیرینی را فوق العاده کنند.
- این شیرینی را در جای خنک نگه دارید، زیرا پودر قند در شیرینی پفکی می تواند رطوبت را به خود جذب کند.
- می توانید به جای پودر قند از شکر استفاده کنید. تنها تفاوت استفاده از شکر این است که دارای نشاسته ذرت است و باعث خشک تر شدن این شیرینی می شود.
- حتما برای هم زدن سفیده ها از کاسه های بزرگ استفاده کنید. سفیده ها پس از هم زدن حجمی ۶ تا ۸ برابر پیدا می کنند. بنابراین در هنگام هم زدن این مساله را در نظر بگیرید.
طرز تهیه کتلت سیب زمینی با گوشت چرخ شده، خوشمزه و پر طرفدار
مواد لازم برای تهیه کتلت سیب زمینی با گوشت
- سیب زمینی ۴ عدد متوسط
- گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- تخم مرغ ۲ عدد
- آرد نخودچی ۱ ق غذا خوری
- سیر ۲ حبه
- نمک و فلفل سیاه، زردچوبه، زیره به مقدار لازم
طرز تهیه کتلت سیب زمینی با گوشت چرخ کرده
مرحله اول (آماده سازی مواد کتلت)
ابتدا سیب زمینی را خام رنده می کنیم و آبش را می گیریم.
پیاز را رنده کرده و آبش را می گیریم.
تخم مرغ ها را داخل کاسه شکسته و با چنگال می زنیم.
گوشت چرخ کرده را داخل کاسه گذاشته و پیاز و سیب زمینی را به همراه سیر رنده شده و تخم مرغ زده شده و ادویه و آرد نخودچی خوب هم می زنیم و ورز می دهیم و برای نیم ساعت داخل یخچال گذاشته تا استراحت کند.
مرحله دوم (سرخ کردن کتلت)
داخل ماهیتابه روغن ریخته و می گذاریم تا خوب داغ شود، کنار دستتون یه کاسه آب بگذارید و دست های خود را مرطوب کرده و از مواد کتلت برمیداریم و حالت می دهیم و داخل ماهیتابه خوب سرخ می کنیم.