آشپزی با پونه
دستور پخت خوشمزه ترین غذاها و شیرینی هاآشپزی با پونه
دستور پخت خوشمزه ترین غذاها و شیرینی هاطرز تهیه مرغ ترش شمالی اصل گیلانی خوشمزه و آسان و مرحله به مرحله
مواد لازم برای تهیه مرغ ترش شمالی
- ترکیب سینه و ران مرغ ۵ عدد
- رب انار ۳ ق غذا خوری
- گردو ۳۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- سبزی مخصوص مرغ ترش ۲۰۰ گرم
- سیر دو حبه
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
مرحله اول ( مرینت کردن مرغ و تفت دادن )
مرغ ها را با نمک و زردچوبه و فلفل سیاه خوب مزه دار کنید و داخل تابه خوب سرخ کنید تا طلایی شوند.
مرحله دوم ( تفت پیاز و سیر )
پیاز را رنده کنید و یا نگینی ریز خرد کنید. داخل همان تابه که مرغ ها را سرخ کردیم بریرید تفت بدهید تا خوب طلایی شود. سپس سیر رنده شده را اضافه می کنیم تا عطر سیر خارج شود و در آخر سبزی مرغ ترش را اضافه می کنیم و مقداری تفت می دهیم.
مرحله سوم ( اضافه کردن گردو و رب انار )
بعد از تفت خوردن سبزی های گردو آسیاب شده را با رب انار خوب تفت می دهیم.
مرحله چهارم ( پخت مرغ ترش )
سپس ۵ لیوان آب سرد را اضافه می کنیم نیم ساعت زمان می دهیم تا گردو ها روغن بی اندازد سپس تکه های مرغ سرخ شده را اضافه می کنیم. سپس حرارت را ملایم می کنیم و زمان می دهیم تا مرغ ترش مون خوب جا بیفتد و همراه با برنج میل کنید.
نکات و فوت و فن های مرغ ترش شمالی با رب انار
- ۱۰ دقیقه پایانی خورش نصف لیوان آب نارنج می توان اضافه کرد.
- زمانی که آب سرد اضافه می کنیم چند تکه یخ داخلش بی اندازید تا شوک به گردو ها وارد شود و روغن بیشتری بی اندازد.
- غلظت این خورشت مثل فسنجان باید باشد نباید زیاد آبکی شود.
- می توان سینه مرغ را فیله کرد.
- در انتهای پخت ۱ ق غذا خوری رب آلوچه می شود اضافه کنیم.
- سبزی مخصوص حتما سرخ شود.
- اگر سبزی محلی در دسترس نبود از سبزی معطر استفاده کنید ولی طعم اصلی این غذا بخاطر وجود سبزی می باشد.
- می توان بجای مرغ از اردک یا مرغ درسته استفاده شود.
طرز تهیه شیرینی پادرازی اصل قزوین خوشمزه و پرطرفدار
مواد لازم برای تهیه شیرینی پادرازی
- آرد گندم ٢٠٠ گرم
- آرد برنج ١٠٠ گرم
- روغن صاف ١۴٠ گرم
- پودر هل ۱ قاشق مربا خوری سر پر
- پودر قند ١۵٠ گرم
- تخم خرفه به میزان لازم
مرحله اول : آماده سازی مواد شیرینی پادرازی
ابتدا آرد برنج را از پارچه حریر رد کنید و صاف کنید این کار باعث لطافت بیشتر شیرینی خواهد شد.پودر قند و آرد را هر کدام را جداگانه الک کنید تا سبک شود. برای تهیه روغن صاف قنادی لازم نیست این روغن ها را از بیرون تهیه کنید روغن جامد را یکبار ذوب کنید و داخل ظرف شیشه ای ریخته و اجازه دهید تا خنک شود ئ در یخچال بگذارید تا سفت شود و هر موقع نیاز بود خارج کنید و برای تهیه شیرینی استفاده کنید.
مرحله دوم : هم زدن روغن
روغن صاف را که در مرحله قبل تهیه کردید بیرون بیاورید اندازه کنید و داخل کاسه همزن ریخته و با پودر قند خوب بزنید تا سبک و پفکی شود.
مرحله سوم : افزودن آرد و استراحت خمیر
آرد برنج و آرد گندم و به همراه هل به مواد فوق اضافه کنید و هم بزنید سپس با کمک تیغه خمیر زن یا با دست خمیر را با دست ورز بدهید یا می توانید دو بار از چرخ گوشت رد کنید تا خمیر لطیف داشته باشید سپس خمیر را داخل نایلون گذاشته و بمدت ۳ ساعت بگذارید داخل یخچال تا استراحت کند.
مرحله چهارم : کاتر زدن شیرینی پادرازی
بعد از گذشت زمان استراحت آن را بین دو نایلون با کمک وردنه به قطر نیم سانت باز کنید روی سطح خمیر را با دست خوب فشار بدید نباید هیچگونه ترکی روی سطح خمیر باشد سپس با قالب شیرینی پادرازی آن را کاتر بزنید.
مرحله پنجم : پخت شیرینی پادرازی
فر را روشن کرده و اجازه دهید تا دقیقه گرم شود. شیرینی پادرازی قالب زده را روی سینی فر بچینید و روی آن ها تخم خرفه بپاشید سپس سینی فر را در فر قرار دهید و دمای را ۱۷۰ درجه تنظیم کنید و بمدت ۱۲ الی ۱۷ دقیقه اجازه دهید تا شیرینی پادرازی پخته شوند آنها را خارج کنید و بگذارید تا کاملا خنک شود اگر همان لحظه دست بزنید شیرینی ها پودر می شوند. شیرینی پادرازی را پس از خنک شدن از سینی فر جدا کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه شیرینی پادرازی
- این مقدار مواد بستگی به سایز قالب شما ۱۲۰ عدد به شما شیرینی پادرازی می دهد.
- بیش از حد شیرینی پادرازی را داخل فر نگه ندارید وگرنه خشک می شود.
- می توانید با اضافه کردن پودر کاکائو یا زعفران این شیرینی پادرازی را در سه رنگ تهیه کنید.
- اگر چرخ گوشت ندارید می توانید دستکش انداخته و با نوک انگشت کمی خمیر را ورز دهید تا نرم شود.
- می توانید شیرینی پادرازی را بدون فر و در فر دست ساز تهیه کنید.
طرز تهیه پاستا با سس آلفردو خوشمزه و مخصوص به روش رستورانی
مواد لازم برای پاستا آلفردو
- پاستا 4 فنجان
- کره 1/4 پیمانه
- خامه 1 پیمانه
- پنیر پارمزان 1 پیمانه
- سیر رنده شده 2 حبه
- پیاز رنده شده 1 عدد
- سینه مرغ 1/2
- قارچ اسلایس شده 5 عدد
- جعفری رنده شده 2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و پودر سیر به میزان لازم
1. طرز تهیه سس آلفردو
ابتدا داخل ظرف مناسبی پیاز و سیر را داخل کره تفت داده تا شیشه ای شود و بعد به آن مرغ را افزوده مخلوط می کنیم تا رنگ مرغ عوض شود. حالا قارچ، پودر سیر، نمک و فلفل را افزوده و اجازه می دهیم تا کاملا قارچ ها پخته شوند. سپس خامه و نیمی از پنیر را افزوده و اجازه می دهیم تا سس به قوام مناسب برسد.
2. طرز تهیه پاستا آلفردو خوشمزه رستورانی
داخل قابلمه مناسبی را از آب پر کرده روی حرارت قرار می دهیم زمانی که به جوش آمد، پاستا را داخل آب جوشیده می ریزیم و اجازه می دهیم به مدت 8 تا 10 دقیقه بجوشد. پاستا را با چاقو برش داده اگر مغز آن سفید نبود آبکش می کنیم.
3.روش سرو پاستا با سس الفردو
حالا پاستا را داخل سس آماده شده ریخته و مخلوط می کنیم و در ظرف مناسبی ریخته و باقی مانده پنیر و جعفری ساطوری شده را روی آن ریخته و سرو می کنیم. نوش جان.
نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه پاستا با مرغ و قارچ با سس آلفردو
جایگزین مرغ می توانید از میگو یا گوشت پخته تکه شده استفاده کنید.
میزان خامه و پنیر را بنا به سلیقه می توانید تغییر دهید کم یا زیاد کنید.
طرز تهیه سالاد الویه مجلسی با مرغ خوشمزه و بی نظیر
مواد لازم برای سالاد الویه
- سیب زمینی 4 عدد
- هویج متوسط 2 عدد
- سینه مرغ 1/2
- سس مایونز 1 پیمانه
- نخود سبز 1/2 پیمانه
- خیار شور نگینی 1/2 پیمانه
- تخم مرغ پخته 2 عدد
- آبلیمو 2 قاشق غذا خوری
- نمک، فلفل به میزان لازم
1.طرز تهیه سالاد الویه مجلسی با مرغ
ابتدا سیب زمینی و هویج را پوست کنده و به همراه، نخودفرنگی، سینه مرغ داخل قابلمه مناسبی ریخته و به اندازه مواد داخل آن آب جوش اضافه می کنیم و به همراه عصاره مرغ، نمک و فلفل اجازه می دهیم تا کاملا پخته شود. طوری که بعد از پخت هیچ آبی باقی نماند.
2. مرحله دوم تهیه سالادالویه
تخم مرغ ها را هم داخل قابلمه آبی گذاشته و اجازه می دهیم تا پخته شوند.
3. مرحله سوم تهیه سالاد الویه
در این مرحله مواد پخته کاملا سرد شده اند لازم است تا سیب زمینی، هویج، مرغ، خیار شور، تخم مرغ، را روی تخته کار نگینی خرد کنیم.
4. مرحله چهارم تهیه سالاد الویه
سس مایونز را داخل ظرف مناسبی ریخته به همراه آبلیمو، نمک و فلفل سس را کاملا مخلوط می کنیم. حالا به ترتیب کل مواد آماده شده را اضافه می کنیم و با دو قاشق از دو سمت مخلوط می کنیم طوری که مواد له نشوند. سالاد آماده شده را به مدت یک ساعت داخل یخچال استراحت دهید و بعد سرو کنید.
طرز تهیه شیرینی نان پنجره ای ساده و رنگی خوشمزه و فوری با روشی آسان
مواد لازم برای تهیه شیرینی نان پنجره ای
- نشاسته گل 1 لیوان
- مخلوط آب و گلاب 1 لیوان
- تخم مرغ 2 عدد
- زعفران دم کرده 1 فنجان
- پودر قند برای تزئین به میزان لازم
- روغن مایع برای سرخ کردن به میزان لازم
طرز تهیه شیرینی نان پنجره ای ساده و رنگی
مرحله اول: آماده سازی مواد مایع شیرینی نان پنجره ای
در یک کاسه گود نشاسته گل را بریزید و مخلوط آب و گلاب را به نشاسته اضافه کنید. زمان دهید تا کمی نشاسته خیس بخورد و بعد با کمک همزن برقی هم بزنید و زعفران را به همراه تخم مرغ ها اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله دوم: آماده سازی مایع شیرینی پنجره ای
مایع آماده شده شیرینی پنجره ای نه زیاد سفت است که از قاشق بر نگردد و همینطور خیلی رقیق که در قاشق نماند. به این ترتیب مایع آماده شده شیرینی پنجره ای را داخل یخچال گذاشته و به مدت 30 دقیقه زمان بدهید.
مرحله سوم: سرخ کردن شیرینی پنجره ای
برای سرخ کردن شیرینی پنجره ای، ابتدا قالب شیرینی را باید در روغن فراوان قرار دهید تا حسابی داغ شود. سپس قالب را در مایع آماده شده شیرینی پنجره ای ببرید تا نیمه قالب باید آغشته به مایع بشود و سریع قالب را داخل روغن زده و قالب را در قابلمه روغن تکان دهید تا شیرینی از قالب جدا شود.
مرحله چهارم: پایان کار
پس از سرخ کردن شیرینی های پنجره ای شما آماده است. شیرینی های نان پنجره ای به دلیل آن که روغن زیادی را به خود میگیرد، بهتر است بر روی دستمال آشپز خانه قرار دهید تا روغن اضافه اش گرفته شود. بعد از اینکه شیرینی پنجره ای خنک شد، پودر قند را بر روی شیرینی ها الک کنید و نوش جان فرمائید.
نکات طلایی در مورد تهیه شیرینی نان پنجره ای
- دقت کنید قالب به کف قابلمه برخورد نکند.
- وقتی شرینی ها سرخ شدند، آنها را بر روی هم قرار ندهید.
- در هنگام سرخ کردن بعد از کمی ظربه کوچک شیرینی از قالب جدا میشود.
- حتما بع از اینکه چند تا از شیرینی ها را که آماده کردید، مواد مایع را هم بزنید تا ته نشین نشود.
- برای تزئین میتوانید از پودر هل و پودر پسته کمک بگیرید.
- شیرینی پنجره ای اصلا ماندگاری بالایی ندارد. بهتر است تازه به تازه آماده شود.
- حتما بعد از سرد شدن شیرینی پنجره ای روی آن را بپوشانید.
- اگر مایع بعد از هم زدن سفت بود، مخلوط آب و گلاب تهیه بفرمائید.
- قالب را کامل داخل مایع نبرید زیرا وقتی در روغن ببرید دیگر از قالب جدا نخواد شد.