آشپزی با پونه
دستور پخت خوشمزه ترین غذاها و شیرینی هاآشپزی با پونه
دستور پخت خوشمزه ترین غذاها و شیرینی هاطرز تهیه شیرینی پفکی گردویی خوشمزه و حرفه ای به روش قنادی
مواد لازم شیرینی گردویی
- کره ۸۰ گرم
- پودر قند ۱۲۰ گرم
- آرد برنج ۱۰۰ گرم
- مغز گردو برای تزیین
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- پودر مغز گردو ۱۲۰ گرم
- دارچین ½ قاشق مرباخوری
مرحله اول: آماده سازی مواد
برای تهیه شیرینی گردویی ابتدا کره را از یخچال بیرون می آوریم و می گذاریم تا با دمای محیط نرم شود. سپس فر را روشن می کنیم و روی ۱۷۵ درجه سانتی گراد قرار می دهیم تا گرم شود و زمانیکه می خواهیم شیرینی ها را در فر قرار دهیم معطل نشویم.
مرحله دوم: مخلوط کردن مواد
زمانی که کره نرم شد آن را در کاسه ای می ریزیم و پودر قند را به آن می افزاییم و با همزن خوب هم می زنیم تا یکدست شوند و کمی رنگ آن ها تغییر کند و بعد زرده تخم مرغ را اضافه می کنیم و مواد را هم می زنیم و دارچین را نیز می افزاییم و مواد را مخلوط می کنیم
و (به جای دارچین می توانید وانیل را جایگزین کنید)پودر گردو را به مواد اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا مواد کاملا به خورد هم بروند. آن وقت آرد برنج را چندبار الک می کنیم و به مواد مایه شیرینی می افزاییم و پیاپی هم می زنیم تا یکدست شود.
مرحله سوم: تهیه شیرینی گردویی
باید خمیر نرمی داشته باشیم که با دست به راحتی بتوانیم آن را به یک سمت کاسه جمع کنیم. کف سینی فر را کاغذ روغنی می اندازیم و به اندازه یک گردو از مایه شیرینی بر می داریم و با کف دودست به آن شکل می دهیم تا مثل یک دایره شود و در سینی می گذاریم.
همه مایه شیرینی را به همین صورت آماده می کنیم و در سینی با فاصله می چینیم و روی آن ها نصف مغز گردو می گذاریم. کمی فشار می دهیم تا گردوها داخل خمیر برود و بعد پخت بیرون نیاید و سینی را داخل فر قرار می دهیم.
مرحله چهارم: پخت شیرینی گردویی
در ادامه به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه زمان می دهیم تاشیرینی ها پخته شوند.اگر تمایل دارید شیرینی خشکی داشته باشید باید اجازه دهیم شیرینی ها بیشتر در فر بمانند. شیرینی های آماده شده را بیرون می آوریم و خنک که شدند از روی کاغذ روغنی جمع می کنیم و در ظرف می چینیم.نوش جان
نکات کلیدی در تهیه شیرینی گردویی
- برای نگهداری شیرینی گردویی باید یک تکه نان داخل ظرف قرار دهید این کار مانع خشک شدن شیرینی می شود.
- این مقدار حدود ۲۰ الی ۲۵ عدد شیرینی متوسط گردویی به شما می دهد.
- به هیچ عنوان مواد را جایگزین یا کم و زیاد نکنید.
- از سینی فر خود استفاده نکنید زیرا باعث می شود زیر شیرینی تیره شود.
- این شیرینی را می توانید بدون فر نیز تهیه کنید ولی ترکدار نمی شود.
طرز تهیه شیرینی نارگیلی پفکی و خوشمزه به سبک قنادی
- سفیده تخم مرغ ۱۵۰ گرم (حدود ۵ عدد )
- پودر نارگیل ۱۵۰ گرم (۱ لیوان سرخالی بعلاوه ۱ لیوان یک بند انگشت خالی)
- شکر ۳۰۰ گرم (۱ و ۱/۳ پیمانه )
- روغن مایع ۹۰ گرم (حدود ½ پیمانه)
- وانیل ۱/۸ ق چای خوری
- آبلیمو ۱.۵ ق چای خوری
- در مرحله بن ماری کردن دقت کنید در انتهای پخت انگشت را داخل کاسه فرو ببرید نباید ذرات شکر احساس شود و گرما را حس کند ولی نسوزد.
- اگر مرحله داغ زدن شیرینی را درست انجام دهید روی شیرینی براق و ترک می خورد.
- از پودر نارگیل تازه استفاده کنید.
- حتما در مرحله بن ماری کردن باید حرارت کم باشد حداقل ۳۰ الی ۳۵ دقیقه طول بکشد.
- اگر مواد را به ترازو کرده باشید شیرینی خوبی خواهید داشت اما اگر در داغ زدن کمی مواد شل بود مقداری پودر نارگیل و اگر مواد کمی سفت بود کمی سفیده تخم مرغ اضافه کنید.
- در فرهای برقی ۲۰ درجه دما ها را کمتر بگذارید.
- سعی کنید برای تهیه شیرینی نارگیی از سینی فر استفاده نکنید زیرا رنگ شیرینی زود تیره می کند.
طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون فر و با فر خوشمزه و سنتی مناسب عید نوروز
مواد لازم شیرینی نخودچی
- پودر قند ۱۰۰ گرم
- روغن جامد ۱۰۰ گرم
- آرد نخودچی ۲۰۰ گرم
- وانیل ¼ قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده به اندازه کافی (دلخواه)
- هل سبز نصف قاشق مرباخوری
طرز تهیه شیرینی نخودچی
مرحله اول: مخلوط کردن روغن و پودر قند
برای تهیه شیرینی نخودچی خانگی ابتدا پودر قند را الک می کنیم و در ظرفی می ریزیم و روغن جامد را به آن اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم و ورز می دهیم تا ظاهرش شبیه به خامه شود و بعد آرد نخودچی را کم کم اضافه می کنیم.
مرحله دوم: استراحت خمیر نخودی
در ادامه مواد را ورز می دهیم تا مواد منسجم شوند و خمیر از شکننده بودن در بیاید. همین طور که در حال ورز دادن خمیر هستیم هل را به همراه وانیل و زعفران به آن اضافه می کنیم. خمیر که خوب ورز داده شد داخل یک پلاستیک قرار می دهیم و بین ۶ تا ۲۴ ساعت در یخچال می گذاریم تا خوب استراحت کند.
مرحله سوم: کاتر زدن شیرینی نخودچی خانگی و بازاری
سپس فر را روشن می کنیم تا گرم شود و خمیر را روی تخته آشپزخانه و یا یک سطح صاف قرار می دهیم و با وردنه روی خمیر می کشیم تا صاف و یکدست شود. قالب هایی که می خواهیم با آن ها شیرینی را قالب بزنیم را روی خمیر امتحان می کنیم
به دلیل آنکه ضخامت خمیر باید به اندازه قالب ها باشد و اگر مشاهده کردیم که ضخامت خمیر بیشتر است با وردنه مجددا روی خمیر می کشیم تا بازتر شود و به ضخامت مورد نظرمان برسد.تمام خمیر را قالب می زنیم و سینی فر را بیرون می آوریم.
مرحله چهارم: پخت شیرینی نخودچی بازاری
سپس کف آن کاغذ روغنی قرار می دهیم و شیرینی های قالب زده را در سینی می چینیم و (اگر تمایل داشتید برای زیبایی بیشتر شیرینی ها روی آن ها کمی خلال پسته بگذارید) در قسمت وسط فر قرار می دهیم و روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد فر را می گذاریم تا به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه شیرینی های شما پخته شوند. البته باید دقت کنید که این زمان قطعی نیست و باید مداوم به شیرینی ها سر بزنید تا نسوزند. در آخر زمانیکه شیرینی نخودچی ها آماده شدند سینی را از فر بیرون می آوریم
و صبر می کنیم تا کاملا سرد شوند ، زیرا زمانی که شیرینی ها داغ هستند بسیار شکننده و ترد هستند و با کوچکترین لمسی خرد می شوند و در نتیجه ظاهرشان خراب می شود. پس از سرد شدن شیرینی ها آنها را در ظرف مورد نظر بچینید و نوش جان کنید.
طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون فر
اگر شما فر در دسترس نداشتید نگران نباشید شما می توانید با کمک تابه دو طرفه یا قابلمه را روی شعله پخش کن قرار دهید و در قابلمه را بگذارید تا گرم شود سپس داخل قابلمه یک الک به عنوان سه پایه قرار دهید و شیرینی ها را داخل یک دیس قرار دهید و روی سه پایه بگذارید و روی در قابلمه دمکنی قرار دهید بمدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه قرار دهید تا شیرینی پخته شود برای پخت با تابه دو طرف واشر آن را خارج کنید.
طرز تهیه شیرینی ناپلئونی خوشمزه و مجلسی با روشی آسان
مواد لازم برای تهیه شیرینی ناپلئونی مجلسی
- خمیر هزارلا : ۱ بسته
- خامه قنادی: ۲۰۰ گرم
- پودر قند برای تزیین به مقدار لازم
- پودر پسته برای تزیین به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی ناپلئونی خوشمزه و مجلسی
۱. یک بسته خمیر هزارلا را در دمای محیط گذاشته تا یخ آن آب شود.
۲. حالا با یک چاقو یا کاتر پیتزا بر، دور خمیر را ببرید ولی اضافه خمیرهایی که بریده اید را نگه دارید و دور نریزید. خمیر را به شکل دلخواه برش بزنید
۳. روی سینی فر یا ظرف دلخواه یک برگ کاغذ روغنی بگذارید و شیرینی ها را روی آن بچینید.
۴. سینی را داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد برای حدود ۲۰ دقیقه قرار دهید.
۵. وقتی که شیرینی ها را از فر که بیرون آوردید صبر کنید تا کاملا خنک بشن و بعد ۲۰۰ خامه قنادی را فرم بدید.
۶. روی شیرینی را با چاقو ضربه بزنید تا برجستگی نداشته باشد.
۷. شیرینی ها را با چاقو از هم باز کنید تا لایه لایه بشه و بینشون رو خامه بزنید.
۸. اضافه های خمیر رو هم پودر کنید و یک قاشق غذاخوری پودر قند بهشون اضافه کنید.
۹. سپس روی شیرینی کمی خامه بمالید تا اینکه خورده ها به شیرینی بچسبند. روی شیرینی هم بپاشید.
۱۰. سپس شیرینی ناپلئونی ها را برای ۲ الی ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا رطوبت خامه بین لایه ها پخش بشود.
۱۱. اکنون می توانید برای تزیین روی شیرینی ها پودر پسته بپاشید.
منبع: بانوی آشپز
طرز تهیه مربای هویج خانگی مجلسی و خوشرنگ با طعمی بی نظیر
- هویج 1 کیلو
- شکر 750 گرم
- آبلیمو 1 قاشق غذا خوری
- وانیل 1/4 قاشق چای خوری
- آب 1/5 لیتر
- طرز تهیه مربای هویج